Un boulanger de saison
Alors que certains des aliments les plus populaires de l'été battent leur plein ce mois-ci, le marché des producteurs continue de produire des succès comme le maïs, les concombres, atelier boulangerie à Paris les courges d'été et la pastèque. Mais ne vous arrêtez pas là! Prenez un conseil des gourmets avertis: gardez les yeux ouverts pour chercher les figues et les poivrons shishito et attrapez-les pendant que vous le pouvez.
Voici ce qu'il faut rechercher - et les meilleures façons d'utiliser vos trouvailles fraîches du marché:
Figues fraîches
Originaire de la Méditerranée, la production de figues est florissante en Turquie, en Espagne et en Grèce, ainsi que dans des régions du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord. Aux États-Unis, le fruit délicat provient presque exclusivement de la Californie, où les figues sont généralement récoltées en deux cultures: la première (connue sous le nom de «breba»), de juin à juillet, et la principale culture de figues plus petites et plus savoureuses Août à novembre.
Variétés de figues
Il existe plusieurs variétés traditionnelles de figues, qui ont toutes leurs caractéristiques propres. Figues Black Mission à la peau bleue et Calimyrnas vert squat sont abondantes et fréquemment séchées pour prolonger leur courte vie. Bien que toujours délicieuses, les figues sèches ont une saveur de caramel de noisette assez différente de celle de leurs homologues fraîches et manquent du punch de la vitamine C que l'on trouverait dans une figue fraîche. Petit conseil: en dehors des États-Unis, les Calimyrnas sont connus sous le nom de Smyrnas: le "Cali" à Calimyrna indique simplement qu'il s'agit du cultivar californien du figuier Smyrna.
Les figues juteuses à la dinde brune sont un autre gros frappeur sur le marché, avec un extérieur brun certes moins tentant compensé par une chair rose pâle et une saveur douce polyvalente. Deux autres variétés à la peau verte sont les figues adriatiques douces à la peau fine et les kadotas à la peau plus épaisse (qui constituent une excellente confiture). Bien que les variations de couleur soient un régal pour les yeux, les peaux de figue n'ont pas beaucoup de saveur en elles-mêmes: les meilleures saveurs viennent de l'intérieur juteux.
Choisir et stocker les figues
Les figues doivent être molles et bien mûres à l’achat, car elles ne continuent pas à mûrir une fois cueillies. Cherchez des gouttes de sucre l’eau autour de la tige et les peaux qui sont prêtes à éclater au niveau des coutures. Comme les avocats, les figues vont vite mûrir à mûrir en un clin d'œil so. Ainsi, lorsque vous achetez ces fruits parfaitement mûrs, vous aurez envie de les manger dans les 1-2 jours suivant leur achat. Les figues se conservent mieux à la température ambiante, mais peuvent également être conservées au réfrigérateur dans un sac en papier. Les figues sèches, bien sûr, ont une durée de vie beaucoup plus longue et sont généralement bonnes pendant environ 4 mois.
Comment manger des figues
Vous ne pouvez vraiment pas vous battre en mangeant une figue parfaitement mûre ou en la découpant en quartiers pour décorer une salade ou un plateau de fromages. Si vous souhaitez vous diversifier à partir de là, essayez de les faire griller: des variétés sucrées et juteuses développeront une merveilleuse caramélisation et une profondeur de goût sur la flamme. Pour garder la saveur pendant la saison morte, essayez de faire de la confiture de figues à accompagner de fromage toute l'année, ou de pocher des figues sèches pour obtenir une sauce décadente.
Quelle que soit leur préparation, les figues ont une affinité naturelle pour les viandes comme le prosciutto, le porc et le canard; autre été fruits, y compris les pêches, les poires et les framboises; produits laitiers acidulés comme le fromage bleu, le fromage de chèvre et le yaourt; et un filet de miel, de porto ou de vinaigre balsamique.
